Cassis-Schoko-Tropfen

Rezept

Cassis-Tropfen
Törtchen & Tartelettes

In einer Schüssel Mandeln, Puderzucker und Eier dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eimasse ziehen, den restlichen Eischnee draufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darübergeben. 1 EL der Masse unter die warme Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 180°C Umluft 8-12 Minuten backen. 10 Tropfenformen aus dem Biskuit ausstechen.

Die schwarzen Johannisbeeren mit Zucker und Likör gut vermischen und am besten über Nacht stehen lassen.

Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazugeben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Cassismousse ein Drittel des Pürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Püree vermischen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad warm rühren und anschließend in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Zuerst den Eigelbschaum und dann die sahne unter das Püree heben.

Zehn tropfenförmige Edelstahlformen mit dem Biskuitboden auslegen, die Schokoladenmousse darauf verteilen und jeweils in die Mitte 1 TL der marinierten Beeren geben. Anschließend die Cassismousse daraufgeben und glatt streichen. Die Törtchen 4 Stunden einfrieren. Noch in der Form mit der glattgerührten Konfitüre bestreichen, herausnehmen und servieren.

Quelle: Das Buch Törtchen & Tartelettes von Matthias Ludwigs ist im Christian Verlag erschienen. Fotos: Jo Kirchherr

Zutaten

Schokoladenbiskuit

  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 70 g Puderzucker
  • 2 Eier (M)
  • 3 Eiweiß (M)
  • 45 g Zucker
  • 55 g Mehl, gesiebt
  • 20 g Kakao, gesiebt
  • 25 g flüssige Butter

Für die marinierten Beeren

  • 100 g schwarze Johannisbeeren
  • 10 g Zucker
  • 10 ml Cassislikör

Für die Schokoladenmousse

  • 70 ml flüssige Sahne
  • 10 g Zucker
  • 100 g Kuvertüre

Für die Cassismousse

  • 110 g Cassispüree
  • 3 Blatt Gelatine, eingeweicht
  • 2 Eigelb
  • 45 g Zucker
  • 275 ml Sahne, cremig geschlagen

Außerdem

  • 100 g schwarze Johannisbeerkonfitüre
  • Beeren zum Dekorieren
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