Kardinalschnitte

Rezept

Kardinalschnitte
Das große Mehlspeisen Kochbuch

Für die Schneemasse zunächst das Eiklar mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker zu schmierigem, festen Schnee aufschlagen.

Für das Biskuit die Dotter mit Eiern und Zucker sehr schaumig schlagen. Abschließend das Mehl unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 120-130 Grad Heißluft vorheizen.

Nun die Schneemasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und der Länge nach insgesamt 3 Bahnen mit je 3 Streifen aufspritzen. Zwischen den Streifen jeweils 2 cm Abstand lassen.

Biskuit ebenfalls in den Spritzbeutel füllen und jeweils in die verbleibenden beiden Zwischenräume einfüllen. Dadurch ergeben sich insgesamt 3 Bahnen mit je 3 Streifen Schnee- und 2 Streifen Biskuitmasse.

Im heißen Rohr bei offenem Zug (leicht geöffnete Backrohrtüre) ca. 1 Stunde mehr trocknen als backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Zucker halbfest aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in erwärmten Rum in einem kleinen Topf auflösen. Kaffeepulver zugeben, ebenfalls auflösen. Eine Teigkarte voll geschlagenes Obers einrühren. Die Masse unter das restliche Obers mengen.

Die Hälfte der Creme auf die erste Bahn auftragen, mit der zweiten abdecken und wieder mit Creme bestreichen. Mit der dritten Bahn abdecken. Mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit Mandelblättchen verzieren. In Stücke schneiden. Dafür am besten ein Sägemesser in heißes Wasser tauchen, abwischen und die Schnitten vorsichtig schneiden.

Dieses Rezept stammt aus „Das große Mehlspeisen Kochbuch“ von Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula, erschienen im pichler verlag. Fotos: Peter Barci

Zutaten

Für die Schneemasse:

  • 250 ml Eiklar (ca. 8 Stück)
  • 200 g Feinkristallzucker
  • Prise Salz
  • 20 g Vanillezucker

Für das Biskuit:

  • 2 Eier
  • 3 Eidotter
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 60 g glattes Weizenmehl

Für die Creme:

  • 500 ml Schlagobers
  • 2 Blatt Gelatine
  • 20 ml Rum
  • 50-80 g Feinkristallzucker
  • 1-2 EL Löskaffeepulver
  • Mandelblättchen zum Verzieren
  • Eventuell Staubzucker zum Bestreuen

Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backrohr: 120-130 Grad Heißluft bei leicht geöffneter Backrohrtüre
Backzeit: ca. 1 Stunde

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